Американский стартап Aqua Cultured Food будет выпускать креветки из альтернативного белка посредством имитации мышечной ткани морепродуктов с использованием грибка.

Интересный кейс, который вписывается в существующий тренд по росту рынка производства альтернативной продукции. В целом, при всех существующих сложностях, в первую очередь высокой себестоимости на начальном этапе, данное начинание может быть интересно для России.

Так, подобная продукция может быть модифицирована в соответствии с нуждами некоторых групп потребителей: веганов, аллергиков на рыбу и морепродукты, людей с непереносимостью. Более того, производство альтернативных морепродуктов в Центральной части России повысит их доступность и качество по сравнению с доставляемыми с Дальнего Востока.

Стоит отметить, что вложения НИОКР в эту сферу крайне оправданы. Аналоги морепродуктов представляют собой практически свободную нишу — на них приходится лишь 1% от продажи мясных альтернатив. Есть куда расти и за что побороться.