Россияне стали чаще есть чёрную икру.

По данным "Чек Индекса", с января по июнь 2024 года спрос на неё в натуральном выражении вырос на 9% относительно 2023-го и на 6% – по сравнению с допандемийным 2019-м. Увеличился в два раза и сам размер банок, которые чаще приобретали: если год назад популярнее были менее объемные банки, по 30–50 г, то теперь наибольшим спросом пользуется чёрная икра в стеклянных или жестяных банках по 50-100 г. Говоря о видах продукции, чаще всего потребители выбирают зернистую икру осетра и стерляди.

Вслед за увеличением числа покупок деликатеса растут и траты на него. При этом продажи чёрной икры в денежном выражении растут медленнее, чем в натуральном. Т.е. по сравнению с прошлым годом продукт особенно не подорожал, что также обеспечило рост спроса на него. Так, в январе-июне средний чек покупки чёрной икры в целом по России составил 2,9 тыс. рублей – на нее тратили в среднем на 6% больше, чем в 2023 году.

В основном чёрную икру приобретают в специализированных рыбных магазинах, однако и в федеральном ритейле продажи оказались внушительными. Так, в "Перекрестке" они выросли аж в два раза с начала года.

Исполнительный директор BelugaFarm Ирина Ковалинская связывает рост спроса с возвращением культуры потребления икры – люди больше узнают о ней, интересуются, хотят дегустировать и разбираться в продукте. В целом популярность икры заметно выросла и по результатам успешной лососевой путины-2023, т.к. на прилавках магазинов её стало заметно больше. А в перерывах между красной иногда хочется и черненькой поесть.

Увеличению продаж также способствовал и непосредственно рост производства чёрной икры, в основном за счёт наращивания объёмов в крупных хозяйствах-производителях. Плюс в России появляются новые семейные фермы, которые формируют собственные маточные стада осетровых и, как правило, работают с видами быстрого созревания. Так, по итогам 2024 года производство чёрной икры в стране может вырасти на 2-5%.