Одним из интересных развивающихся рынков Россия является производство молочной сыворотки – побочного продукта производства сыра и творога.

На данный момент из-за невысокого уровня развития переработки Россия остается импортером этого продукта.

Крупнейшим сегментом для сбыта сыворотки является кормовая отрасль, а на дальнейшую переработку для кондитерской и пищевой индустрий отправляется лишь около трети продукта. Также, серьезно растущим сегментом является специализированное питание – спортивное, детское и т.п. В то же время уровень самообеспеченности молочной сывороткой составляется примерно 30%.

Молочная сыворотка – маржинальный продукт с высокой добавленной стоимостью, однако для покрытия запросов внутреннего рынка и растущего экспорта необходимо вкладывать серьезные ресурсы в развитие переработки.