Также, в производстве растительных аналогов мяса может применяться и подсолнечник - культура с высокой усвояемостью, низкой аллергенностью, богатая витаминами да и вообще родная для российского рынка и потребителя.

Однако здесь возникает проблема: при глубокой переработке подсолнечник сохраняет зеленоватый цвет из-за высокого содержания хлорофилла, что пока не позволяет широко применять его в производстве, а зеленоватое мясо выглядит не очень аппетитно.

К сожалению, ввиду этой сложности серьезный канал для сбыта высокого предложения подсолнечника на рынке пока что затруднен. В наибольшем степени в этом отношении используются, разумеется, бобовые и зернобобовые, а также некоторые виды злаковых (допустим, рис),