Сырный рынок России – самая быстроразвивающаяся ниша в российском молочном производстве, за 7 лет импортозамещения выросло как производство, так и потребление. Серьезная работа была проведена в области брендинга сырной индустрии, повышения популярности среди фермеров и потребителей. Согласно Союзмолоко, каждый 5ый рубль в молочке сейчас вкладывается именно в сыроварение и его продвижение.

Потенциал потребления, конечно, большой: во Франции сыра съедают 30 кг на душу населения, а я в России пока в разы меньше. Однако развитие потребления в России просто может не поспевать за ростом производства, а риски перенасыщения рынка никто не отменяет. Да и себестоимость растет серьезно, но сам по себе тренд, конечно, положительный.