Вот это фрукт: на рынок скоро может выйти подсластитель из архата

Американская Elo Life Systems привлекла $20,5 млн, чтобы ускорить разработку высокоинтенсивного подсластителя из архата.

Архат – небольшой круглый плод травянистой лианы, которая растет в отдаленных районах Южного Китая и Северного Таиланда. Фрукт содержит натуральные сахара: фруктоза и глюкоза. Но насыщенную сладость ему обеспечивают уникальные антиоксиданты – могрозиды. Точнее могрозид V. Подсластитель на его основе в 200 раз слаще сахара и не содержит калорий.

До сих пор для производства подсластителя из архата удаляли семена и кожуру, из мякоти выдавливали сок, отделяли могрозиды и высушивали их в концентрированный порошок. И процесс замороченный, и возить фрукт с окраины Китая – дорого.

Стартап Elo Life экспрессировал гены, которые отвечают за выработку могрозида, в более примитивные культуры: арбуз и сахарную свеклу. Их использование в качестве «биофабрик» позволяет снизитьть себестоимость конечного продукта.

Со свеклой процесс налажен. Есть инфраструктура для переработки сахара и патоки. Стартап уверяет, что добавление еще одного процесса – экстракции могрозида – на него не повлияет. С арбузами сложнее. Но стартап уже заключил соглашение с производителями на выращивание арбузов, содержащих могрозид.

Вывести подсластитель на рынок планируется в 2026 году. Начнут с жидкого продукта из арбузного сока, затем выпустят порошок из сахарной свеклы. Их планируют использовать в продуктах питания и напитках для снижения содержания сахара.

Когда ты редкий фрукт, но прикидываешься арбузом 🍉

@deepfoodtechnews