В прошлом году производство колбасных изделий (КИ) сократилось на 1,9%, достигнут 2,56 млн тонн. Аналитики отмечают, что в 2023 году падение производства продолжится в том числе из-за снижения спроса – как внешнего, так и внутреннего, а также дефицита и дороговизны импортных компонентов. Российский рынок КИ на 98% обеспечивает отечественное производство, однако, допустим, необходимы искусственные оболочки для колбас, что пока не может покрыть внутреннее предложение.

Напомним, что в структуре производства лидируют вареные колбасы (примерно 70%), далее идут копченые, которые в свою очередь делятся на варено-копченые, полукопченые и т.п. Основные производители: Владимирский стандарт, Царицыно, Останкино, Черкизово, Великолукский МК, Атяшево и другие.