Стимулом для развития рынка молочной продукции является использование молока в нишевых для этой отрасли сферах, допустим, пиццерии, кондитерка, кофе. О последнем сегменте поговорим подробнее.

Так, из порядка 5 млн. тонн сырого молока около 1,5 уходит в кофейную индустрию. Латте и капучино – самые употребляемые виды кофе, примерно 80%. Сотрудничество с кофейнями, баристами, обжарщиками принципиально.

Процент реализуемого молока для кофеен в европейских странах гораздо больше - 30% еще не предел.
К слову, В 2019 году потребление кофе в России впервые превысило спрос на чай. Также, развиваются и RTD сегмент (ready-to-drink) – холодный латте, газированный кофе и так далее.

Другой вопрос, что цена на кофе крайне сильно зависит от валютной составляющей (70-80% процентов от себестоимости: сырье импортируется, но 80% перерабатывается в стране), что спрос может снизить.