Рынок столового яйца в России является достаточно крупным, в 2022г. производство составило 45 млрд. штук. В свою очередь, импорт и экспорт не оказывают качественного влияния на баланс предложения.

Ключевыми рисками являются зависимость от импорта генетического материала, потенциальные болезни птиц, рост себестоимости на фоне удорожания кормов, добавок и т.п.

Особый интерес для отрасли представляет развитие производства яичных продуктов – жидкого и сухого меланжа, желтка, белка и т.д. Спрос в России только зарождается (около 2% от потребления столового яйца по сравнению с 20-30% в Европе), потенциал сбыта достаточно широк - молочная, кондитерская, масложировая и другие отрасли.

Крупнейшими игроками на рынке являются компании Роскар, Боровская, Рузово, однако все больше производителей смотрит в сторону данной продукции с высокой добавленной стоимостью.