ЖИРЫ в теме #plantbased

Мировая индустрия альтернативных продуктов питания на растительной основе стремиться решить вопрос сочности #plantbased предложений для большей схожести с традиционными ощущениями от мяса и параллельно понизить общий уровень жиров в конечном продукте.

Группа компаний Kerry Group, ирландский производитель пищевых ингредиентов, анонсировала новое решение SucculencePB – определённый вид растительного, позволяющее заменить некоторые виды масел и жиров в рецептуре, например кокосовое и пальмовое масла, которое поможет создавать #plantbased продукты с улучшенной вкусоароматикой и повышенной сочностью. Новое решение улучшает питательный профиль альтернативного мяса, предлагая снижение содержания жира на 74%, снижение содержания насыщенных жиров на 97% и снижение количества калорий на 69%. Эти преимущества позволяют продуктам стать более привлекательными с точки зрения маркировки и КБЖУ.

Компания Givaudan, швейцарский производитель пищевых ингредиентов и парфюмерных композиций, в 2021 году разработала технологию PrimeLock+, которая имитирует животный жир и удерживает вкус и влагу в белках. Согласно презентации компании, инновация позволяет снизить содержание жира в мясных альтернативах до 75%. В настоящий момент веганская сеть быстрого питания Ready Burger (Великобритания) инициировала работу по улучшению своих бургеров за счёт качества жировых компонентов по технологии Givaudan.

Компания Shiru, калифорнийский производитель пищевых ингредиентов, презентовала свой первый продукт OleoPro - жировой ингредиент на основе растительного белка в сочетании с ненасыщенными растительными маслами, который сохраняет свою форму при комнатной температуре и подрумянивается при приготовлении. Компания комментирует, что запатентованный ингредиент обеспечивает снижение содержания насыщенных жиров на 90% при одновременном повышении технических характеристик продукта.

Компания Impossible Foods анонсировала выпуск постной версии своей фирменной «говядины» на растительной основе. Impossible Beef Lite содержит 5,3 г жиров на 100 г продукта по сравнению с 11,4 г жиров в классической версии Impossible Beef. Также в Impossible Beef Lite сделан акцент на том, что в нём на 75 % меньше насыщенных жиров и на 45 % меньше общего жира при сравнении с постной говядиной. Согласно пресс-релиз компании, Impossible Beef Lite - это постная версия Impossible Beef с аналогичным составом и технологией производства, это отдельный продукт, а не замена Impossible Beef.

В России ГК ЭФКО, один из ведущих производителей масложировой продукции на рынке ЕАС, имея огромный опыт работы с растительными жирами в различных направлениях пищевой индустрии, практически использует и продолжает внедрять свои инновационные «жировые» разработки, в т.ч. в собственные линейки #plantbased: мясные и молочные продукты Hi, майонезы, соусы, сливочное масло. Ярким и доступным примером решений ГК ЭФКО по сочности продукта можно назвать Веган воппер, доступный в сети Burger King. Растительная котлета, разработанная ГК ЭФКО специально под запрос сети питания, по сочности и текстуре в горячем виде почти идентична мясной. Содержание жиров в #plantbased продуктах ЭФКО варьируется от 10 до 19 г в зависимости от продукта, что примерно на одном уровне и чуть выше, чем в других предложениях российского альтернативного ассортимента.

Сравнивая #plantbased бургеры «а-ля говядина» российского рынка по количеству жиров в составе, получилась следующая картина:
неМясо - 2,1 г
Митлесс – 9г
НЕ МЯСО - 10 г
Vegafood – 11 г
Greenwise - 13 г
Welldone - 15,5 г
HI! - 19 г