BOUJEE

После фильма ТОНИ, как минимум, многие узнали кто такой Энтони Бурдэн, кто-то даже гуглил его биографию. В заведениях Москвы и Петербурга есть спешлы посвященные известному шефу, самое популярное блюдо — это утренний бутерброд от Энтони Бурдэна, впервые опубликованного в его книге Appetites: Cookbook в 2016 году. Готовлю его, практически, каждое утро. Исключением являются дни, когда нет одного из трех необходимых ингредиента. Как настоящий повар, рецепт он конечно же украл у Блинова рецептом он вдохновился в одном из баров в Сан-Пауло, где его подают с холодным пивом.

Нам нужна мортаделла, хлеб и сыр. В оригинальном рецепте сыр Проволоне, но в наше тяжелое время готов пойти на уступки и заменить на ваш любимый, который плавится. Майонез и дижонская горчица, чтобы не было сухо. Чиабатта из Вольчека прекрасно подходит. Иногда я сильно фантазирую и добавляю к рецепту маринованные огурцы, и яйцо.

Подробный рецепт с фотографиями есть у Андрея

Корпоративная культура в CASPER. Приглашение на стафф-пати для всех сотрудников сети. Взгляд Анри в конце немного пугает и интригует одновременно— точно что-то задумали.

08/09 Casper не работают, NF и Хлебозавод (ХЗ) работают до 13:00

Стою в очереди на Cosmoscow. Думаю, ну, наверное, все очень хотят увидеть произведения современного искусства, а нет - это очередь у стенда Beluga с их топовыми коктейлями.

Под закрытие COSMOSCOW попались работы художника-керамиста Натальи Макаровой (стенд П2). Мой абсолютный топ выставки. Работы выполнены из фарфоровых жгутов, создающих фактуру и объем. Топом считаю не один так как все работы распроданы в первый же день выставки. Цены начинаются от 1 млн.

Наделал фотографий и попробовал спешл в CASPER вдохновленный фильмом ТОНИ. Здесь и его фирменный бутерброд с мортаделлой и сыром проволоне. Костный мозг, о котором он говорил в книге самый важный ужин Мелани Дунеа, где 50 шеф-поваров мира рассказывали о блюдах своей жизни, приготовить в стенах бистро не удалось, поэтому добавили его в рийет (петрушка по завету Энтони на месте). Десерты Бурден не любил, лучшим десертом он считал портвейн с сыром стилтон — эти ингредиенты добавлены в ганаш из белого шоколада. Спешл продлится до 13/09

Если фильм вам понравился и хочется узнать о главном герое больше, то рекомендую документалку с ним в главной роли ROADRUNNER.

Как говорится в королевских кругах Британии:

Месть и игристое вино из Напы сделанное по классике — подаются холодными.

Меган Маркл, герцогиня Сассекская, отметила свое возвращение в Англию выпуском нового игристого вина винтажа 2021 по 89$ за бутылку. В основе классические Пино Нуар и Шардоне. Кроме игристого под брендом AS EVER выходит розе в прованском стиле и Совиньон Блан из Новой Зеландии. В общем, всё подряд и очень коммерческое, но зная факт, что главным инвестором выступил Netflix, то все становится на свои места.

#чтопьютзвезды

ХУЛИГАНЫ ПЕТЕРБУРГСКИХ ГАСТРОУЛИЦ

Кажется мы все стали забывать хулиганскую сущность DUOBAND, которые в последние годы сменили дворы на центральные улицы, а панковскую аббревиатуру, олицетворяющую отношение к жизни DIY (do it yourself) на комфортные DCH (Dubai Marina Harbour). Не смотря на солидный для заведения возраст 9 лет, когда, казалось бы, пора успокоиться и повзрослеть, DUO ASIA для меня остается самым хулиганским ПСЕВДОазиатским бистро и вот почему:

С момента открытия в 2017 году Ренат и Дмитрий не были в Японии. Это примерно как открывать французский ресторан не побывав в Париже. В свое время это дало много поводов для обсуждения, но этот факт помог избавиться от шаблонов построения ПРАВИЛЬНОГО азиатского ресторана. Сейчас корейские и тайские мотивы переплетаются с мексиканскими и испанскими, а главный шеф Илья привнес французские техники, но все кухни накладываются на японскую философию продукта и бережное отношение к нему.

Бренд-Шеф Илья Колесник рассказал, что всю карьеру меньше всего его тянуло к азиатской кухне, предпочтение он отдавал кухням Италии, Греции, кавказской, кухням стран Ближнего Востока. У микса Италии и Японии есть свое определение — Itameshi, но ничего толкового из этого микса я еще не попробовал, а все попытки игры в itameshi мне напоминают улов бабушки с похорон соседки, когда в общий пакет тебе сложили кутью, лечо и четыре конфетки. И яблоко. А как можно назвать то, что сейчас делает Илья, миксуя французские техники и азиатские продукты? Parisyo как сочетание Paris+Tokyo? Frasia (France+Asia, правда созвучно с рестораном Fresa)? Яркий пример его кухни на фото 9 из будущего меню: французская основа в виде пончика, наполненным домашним трюфельным айоли, сверху угорь, унаги все с тем же черным трюфелем.

В азиатском месте нет палочек а в меню роллов — главных скреп нашего представления об азиатской кухне. Идея с роллами обыграна идеально в доставке и это для меня самый лучший пример как нужно её использовать. Я не верю и не люблю доставки из ресторанов, так как они убивают всю магию подачи. Котлета смотрится аппетитно, фотогенично на расписной культовой посуде Ginori в интерьерах ресторана, но в стенах съемной комнаты в коммуналке, в тарелке из фикспрайса, как минимум, нелепо. Исключения из правил — это пицца, Ростикс, роллы. Последние как раз можно заказать исключительно на доставку (по опыту заказов одной из лучших по соотношению цены, качества и скорости).

В DUO ASIA я попробовал дегустационный сет, который настоятельно рекомендую пока он не сменился на новый. Кроме сета были хэндроллы из краба — в моем списке топов они сразу после хэндроллов из SELF EDGE. Не берите алкогольное сопровождение, вместо этого закажите бутылку вот этого бокального рислинга (цена за бокал 1500₽ считай даром). С недавнего времени здесь занялись распродажей старых запасов, намеренно упуская инфляцию и наценки. Забывшим аромат бензина за лето этот рислинг слегка освежит воспоминания. Виноград со старых лоз, поздний сбор. Кислотность и сладость одновременно, относительная (для белых) старость, но дерзкий характер юнца — этот рислинг такой же полярный, как и кухня здесь. Идеальное сочетание.