Хошхоног и другие прелести бурятской кухни. Почему бурятская гастрономия «на любителя»?

Представь: перед тобой тарелка, на которой лежат серые трубки, куски сырого жира и нечто, напоминающее внутренности (это и есть внутренности). Для человека без подготовки (даже моральной) это выглядит как гастрономический ужас, но для нас бурят – это самый дорогой деликатес, который подают почетным гостям.

В современном мире такие блюда вызывают неоднозначные реакции. Их время прошло, в том смысле, что сформировалась национальная кухня в эпоху кочевой жизни.

Наши предки были приверженцами безотходного потребления. Кочевники – первые адепты функционального питания. В степи аптек не было, поэтому раньше люди просто знали, в каком органе спрятана дневная норма железа или витамина А.

Ну, и разумеется, самая логичная причина такого потребления – ценность животного. В степи, где зима – это большая часть года, выбрасывать хотя бы грамм калорий – расточительство. Даже преступление.

Как минимум, по отношению к самому животному. Кочевники относились с уважением к живым существам, так как они помогали им выживать в суровых условиях. Не съесть «от носа до хвоста» - пренебрежение к жертве, которую принесло животное, чтобы напитать человека.

Если при трапезе на столе стоит хошхоног, это означает, что Вы у хозяина дома в респекте. Потому что это блюдо очень трудозатратно и кропотливо в приготовлении. Может быть, на первый взгляд кажется, что это «просто сварил внутренности и готово».

Но вы представьте: кишки выворачивают наизнанку и промывают десятки раз, вычищают, обрабатывая солью, чтобы не было специфического запаха. Варка – отдельная история. Это мы ещё не берем в счёт разделку. Нужно иметь хорошее знание анатомии животного, чтобы разделать и ничего не повредить.

В общем, если вас пригласили за такой стол не брезгуйте. Подавая вам такое блюдо, хозяева дома автоматически повышают ваш статус.

Подпишись | BKL «Редакция»