Статья на конкурс «Био/Мол/Текст»

Тайный код умами

На протяжении столетий было известно только четыре основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Однако в начале XX века японский химик Кикунаэ Икэда заметил одну весьма странную вещь: бульон из съедобных водорослей комбу даси обладает вкусом, который невозможно разложить на привычные категории. А уже в 1908 году он выделил из комбу глутаминовую кислоту и описал новый вкус, который впоследствии был назван умами (что означает «пикантный вкус»). Сегодня значимость этого открытия вышла далеко за пределы ресторанной кухни. Как получается, что одни продукты обладают мощным вкусом умами, а другие — нет? Давайте попробуем разобраться.

Читайте на нашем сайте.

Автор: Ирина Дремук

#Биомолтекст2026_27