Волосы это не только ценный мех, но и цистеин для ваших багетов

Посещая парикмахерскую я думаю про китайский биотех прошлых лет.

Исторически в Китае человеческие волосы использовали как одно из видов кератинового сырья для получения цистеина. Человеческие волосы примерно на 90% состоят из кератиновых белков. Кератины волос богат цистеиновыми остатками, значительная часть которых соединена дисульфидными связями и представлена в форме аминокислоты цистина. Из килограмма волос можно извлечь 50-100 г цистеина. И все это богатство в наших краях попадает в отходы!

Чтобы извлечь цистеин из кератина его вначале нужно гидролизовать в соляной кислоте, осадить и перекристаллизовать, осветлить активированным углем и выделить цистин, а потом восстановить цистин и получить цистеин. Процесс довольно грязный, требует большого расхода кислот и солей и создает много отходов. Поэтому сейчас постепенно вытесняется биотехнологическими методами.

А при чем же здесь багеты? Дело в том, что цистеин широко применяется в хлебопечении. Цистеин выступает как восстановитель и частично разрывает дисульфидные связи между молекулами клейковины (глютена). Тесто становится мягче, проще раскатывается - это облегчает машинную обработку. Особенно это полезно для стандартизации свойств муки с разным содержанием глютена.

Цистеин также применяют как предшественник пищевых ароматизаторов. При нагревании цистеин реагирует с восстанавливающими сахарами (реакция Майяра). А это - запах жаренного лука и мяса и другие приятные ароматы.

В Евросоюзе цистеин из человеческих волос запрещен из-за этических причин и рисков безопасности. Раньше в Китае цистеин из волос применялся для получения цистеина для пищевой промышленности, но с 2016 года среди разрешенных источников цистеина значатся только гидролизаты шерсти животных и перьев птиц. Человеческий волосы как источник цистеина сейчас явно не разрешены, но для других целей-то использовать не запрещено! Несмотря на недостатки сырья (трудности с прослеживаемостью и сертификацией, доп. расходами на очистку) кератин волос все еще остается ценным источником для получения цистеина.

А уж в постапокалипсисе цены не будет!