Обжарка кофе
— ключевой этап, влияющий на его вкус, аромат и характер.
Под воздействием высоких температур в зернах происходят реакции карамелизации, формируя сладкие, карамельные и ореховые оттенки.
Светлая обжарка сохраняет яркую кислотность с фруктовыми и цветочными нотами, а тёмная снижает кислотность, добавляя горьковатые, шоколадные или дымные оттенки.
Однако пережарка может сделать вкус плоским. Обжарка также раскрывает эфирные масла, создавая насыщенный аромат: светлая обжарка сохраняет оригинальные ноты, тёмная добавляет пряные и древесные. Итоговый вкус зависит от степени обжарки, времени и температуры. Например, арабику часто обжаривают до средней степени, чтобы подчеркнуть сложность, а робусту — до тёмной, чтобы смягчить горечь.

А также степень обжарки влияет на способ заваривания.
Эти тонкие грани знают наши обжарщики и всегда подберут сорт, степень обжарки и помол индивидуально под каждого клиента.