Интересно, как сильно изменилась манера письма. Средневековые писцы почти всегда работали двумя руками: перо в одной, а нож в другой. Перед нами Иоанн. Это понятно и по тому, что он пишет: «В начале было Слово, и Слово было у Бога, и Слово было Бог» — это первая строка Евангелия от Иоанна. Добавлю, что по традиции Иоанна изображали молодым и безбородым, в отличие от других евангелистов.

Но почему у него в левой руке нож? Дело в том, что нож выполнял сразу несколько функций. Во-первых, ножом прижимали пергамент, который всегда немного пружинил. Это не стоило делать пальцами, так как жир на руках и пачкал страницу и мешал чернилам ложиться на пергамент.

Во-вторых, гусиное перо быстро тупится и разлохмачивается и его приходилось подрезать много раз за день. Нож всегда держали под рукой. Забавно, что и в русском языке сохранился термин «перочинный нож», хотя перья им давно никто не правит. И в английском — penknife. И в испанском — cortaplumas.

А в-третьих, ножом исправляли ошибки — чернила с пергамента не стирали, а соскабливали лезвием.

p.s.
Добавлю, что закрепление за каждым из евангелистов символов: человек (Матфей), телец (Лука), лев (Марк) и орел (Иоанн) — довольно позднее дополнение. Идея идет из первой книги Иезекииля в которой пророку являются четыре «живых существа». Только у каждого было не одно, а четыре лица: человека, льва, тельца и орла. Число четыре оказалось очень удобным — четыре угла храма, четыре конца креста, четыре угла книжного переплета, четыре стороны света и т.д.

А Григорий Великий добавил еще один слой. Он связал все четыре образа с самим Христом: человек — в рождении, телец — в жертвенной смерти, лев — в воскресении, орел — в вознесении. Так система стала многозначной.