Хлеб да каша - пища наша

Для того, чтобы понять, какую еду мог позволить себе небогатый римлянин, познакомимся с ценами на продукты в середине II века до н.э. К сожалению, рыночные цены не сохранились, но зато некоторые авторы, в том числе Плиний, сообщают о льготных ценах, по которым государство время от времени продавало своим гражданам продукты первой необходимости

За один асс можно было купить 8,7 литров зерна, или 3,28 литра вина, или столько же оливкового масла, или около 4 килограммов мяса, или около 10 килограммов сушеных фиг. Оклад рядового легионера тогда составлял 120 денариев, или 1200 ассов. Это значит, что на свой годовой доход он мог купить (по крайней мере, по льготной цене) 4800 килограммов говядины. Много это или мало, понять сложно, поэтому попробуем представить, сколько будет стоить пять тонн мяса в рублях и российских ценах начала 2023 года (обычных ценах, поскольку ни авторам этой книги, ни большинству читателей, в отличие от римских легионеров, льготные цены, надо полагать, недоступны). Эта сумма составит более двух миллионов рублей, что соответствует доходу примерно в 180 тысяч в месяц.

Конечно, не говядиной единой... Но если сделать аналогичный подсчет по вину (оливковое масло трогать не будем, поскольку оливки у нас все-таки не растут), то выяснится, что легионер зарабатывал ежедневно на 11 литров вина, что тоже весьма неплохо. И авторам настоящей
книги, которые уже завидовали заработку египетских рабынь, остается только позавидовать доходам древнеримских легионеров. Впрочем, слишком завидовать тоже не следует: римские солдаты на свое жалование покупали и оружие с доспехами, и еду, и одежду; на марше из жалования вычитали стоимость пайка.

Рыночные цены, вероятно, сильно отличались от льготных. Кроме того, продовольствие из века в век дорожало. По крайней мере, известные нам рыночные цены времен Ранней Империи (30 год до н.э. - 96 год н.э.) в несколько раз выше, чем упомянутые льготные цены II века до н.э. (на мясо - в четыре раза, на вино - в 10, а на фрукты в 16 раз). Зарплата легионеров тоже росла, но умеренно. Она была увеличена Цезарем в середине І века до н.э. всего лишь до 225 денариев, затем Домицианом в 90 году н.э. - до 300... Жалование легионеров увеличивалось и впоследствии, но росли и цены.

Основу походного пайка легионеров составляло
зерно, которое выдавалось из расчета около килограмма в день на человека. В рацион входили каша или жесткие лепешки, дешевое вино и свинина. Стоимость продуктов вычитали из жалования. Каждое отделение имело ручные жернова, котелки и сковородки для приготовления пищи. Известен рецепт похлебки, которую легионеры варили на привалах: берется пол-литра пшеницы, два литра воды, перец, столовая ложка соли, один растертый зубчик чеснока, 50 граммов порезанного кубиками шпика, 100 граммов порезанной кубиками сырой говядины - это варится на костре около 45 минут.

Книга: «Что и как ели люди в Древнем Мире», Олег Ивик