Еще весной я хотела испечь панетонне, но в апреле было как-то не до этого, плюс нужен был большой миксер, а его некуда было ставить на кухню. Я дала себе слово, что испеку его к Рождеству – все-таки панетонне больше рожденственнская штука чем пасхальная. Я записалась на курс, и все-таки купила миксер, потому что давно о нем мечтала. Замочила цукаты в виски, который у нас уже второй год стоит невостребованным. Панетонне – штука капризная, ей нужна особенная мука, и для него нужно три разных теста. В воскресенье утром я сделала первое, но забыла, что его нужно начать смешивать со вторым через 12 часов, и выбор был либо печь в полночь, либо начинать в пять утра. Выбросила. В понедельник решила найти правильную муку с правильным количеством белка. Купила ту, что показалась верной, и масса оказалась такой густой, что у миксера треснул вход крепления. Выбросила.

Так, подумала я. Поехала в итальянский магазин, там музыка рождественная играет, оливки, фисташки, панетонне готовые лежат на любой вкус – бери, не заморачивайся. Думаю, как же все-таки национальная культура отражается в магазине. В Италии вся культура построена на праздновании того, что боженька дал им такую роскошную землю, где растет счастье, виноград и фисташки. Здесь светло, красиво, вкусно пахнет. В русском магазине вобла, селедка, зефир и православные календарики. И пахнет хлоркой, и почему-то всегда за окном темно. Его я тоже люблю, но захожу в него без благоговения – мне грам триста конфет Цитрон и вот тот беляш.

Прошу продавца показать мне муку для панетоне. Молодой итальянский мужчина удивленно на меня посмотрел и говорит: "Но... панетонне, это же так сложно".

Не было у бабы хлопот, так купила порося. Но хлопот у меня выше крыши, и панетонне я делаю, чтобы от них отвлечься. Но вместо этого, я сказала спасибо, выбрала муку и поехала домой.

Заварила тесто. С утра сделала третье. Все снова так хорошо начиналось, и кажется, что сейчас придется делать все по-новой. Я думаю, ну не может же у меня и сейчас не получиться. И каждые две минуты тесто то собиралось, то разваливалось, то собиралось заново. Прямо как я весь этот год, то к стенке прилипну, то на крюк намотает. И почти ничего по инструкции не работает.

Когда тесто поднялось как надо, я разложила его по формочкам, и отправила в духовку. Кое-что, разумеется забыла, например подождать еще часик. Экспериментировала с температурой, чертыхалась, и все пыталась понять, как правильно. И вроде бы есть описание процесса, но кажется, а вдруг стоит довериться наитию, вдруг так окажется лучше?

Панетонне все-таки получились. Неидеальные, слегка пригоревшие снизу, цукаты слишком сильно отдают виски. Но я сижу тут, кручу на языке сушеную клюкву с него, немного пьяная от восторга, и думаю, чему же нас учит эта история. Если очень хочется сделать панетонне, то можно. Нужно научиться ждать – этому я так и не научилась. И лучше всего перед началом работы убедиться в отсутствии напряжения, как панетонне замесишь, так его и испечешь.