Кейс: как постановка складского учета помогла сети шаурмы сократить недостачи в 10 раз

Сеть из 5 точек с собственным производством столкнулась сразу с несколькими проблемами:

⏺ отрицательные остатки по всем складам;
⏺ недостача при инвентаризации — 700 тыс. рублей;
⏺ сотрудники тратили до 30 минут только на сбор заказов для производства.

После аудита и постановки складского учета мы:

📌 привели товарные остатки к реальным значениям;
📌 исправили ошибки в техкартах;
📌 разработали регламент ежемесячной инвентаризации;
📌 обучили управляющих работе с первичными документами;
📌 настроили работу производственно-распределительного комплекса (ПРК) и учет в iiko.

Что изменилось после внедрения?

1. Недостачи по итогам инвентаризации сократились в 10 раз.

2. Формирование заказов на производство ускорилось с 30 до 5 минут.

3. Руководство получило прозрачную картину по работе производства: объем отгруженной продукции, себестоимость и результаты каждой точки.

Вывод: складской учет — это не только про инвентаризацию. Правильно настроенные процессы помогают сократить потери, ускорить работу сотрудников и получать достоверные данные для управления рестораном.