КАК ПОНЯТЬ ЧТО ТЫ ПРОФЕССИОНАЛ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

приходя в новое для себя место или место, где человек не чувствует себя на своей территории. практически каждый из нас чувствует дискомфорт, по причине непредсказуемости того, что будет происходить и отсутствию знакомых нам людей.

что я вижу когда прихожу в некоторые рестораны, холодные лица персонала, безучастное поведение и забота о своих интересах и задачах. причин у происходящего много, я хочу обсудить, другое.

как определить, что ты действительно профессионал ресторанной сферы? ты смешиваешь коктейли, готовишь еду, выносишь все это гостям, встречаешь гостей или управляешь вышеперечисленными процессами. важнее любой твоей обязанности или специализации, стоит гостеприимство.

не здороваясь с гостем или оставаясь безучастным к его «ищущему» взгляду или забывая о его просьбах, вы являетесь кем угодно, только не профессионалом. как только вы переносите внимание со своего эго, и своих забот, на заботу о госте. вы становитесь настоящим профессионалом.

что самое важное?
⁃ взгляд человека и его мимика. если человек ищет вас взглядом или его лицо выражает недовольство, надо обязательно подойти к человеку, в эту же минуту. либо сообщить что вы будете через несколько минут - будьте предсказуемы и понятны, это целое искусство.
⁃ приветствуем и прощаемся. очень важно сказать эти слова, неважно гость отвечает или нет, с радостью или без. по факту должно быть так, что вы отдаете больше позитива и вежливости. это и есть гостеприимство. гость имеет быть право безучастным и холодным, профессионал нет!
⁃ будьте эмпатичны к проблемам гостей. это всегда окупается, в первую очередь чаевыми. если не понравилось блюдо гостю, уберите из счета и угостите десертами или напитком. видите что грязно, наведите порядок. долейте кипятка в пустой чайник. будьте заботливы и предвосхищайте ожидания.

это очень простые правила, но они самые важные и самые рабочие. в ресторанной сфере нет важнее детали, чем гостеприимство. это тоже самое что и принимать друзей в гостях. ты всегда позаботишься чтобы им было удобно, вкусно, чисто и будешь внимателен к их проблемам, даже если они набухались и буянят. ты профессионал, когда относишься к гостям заведения так, как относился бы к своим близким.

p.s. если вы думаете что у вас дома возможно только неформальное и простое общение. скажу что это не так. например, к вам на встречу придет высокопоставленный человек, которого вы плохо знаете. скажем, отец вашей подруги, он министр или крупный бизнесмен, вот как вы с ним будете вести себя, уверен это будет не «Вась-Вась базары», а что то ну культурном. делаем выводы дамы и господа