Сегодня у нас подборка фактов о работе с шейкером от короля барных экспериментов-
Дэйва Арнольда 🍸🧊 Специальной техникй встряхивания шейкера, которая сделает ваши коктейли вкуснее, не существует. По сути, любое адекватное взбалтывание в течение 10 секунд, практически с любым льдом, будет иметь одинаковый результат.
🧊 Напитки, смешанные в шейкере, достигают температуры ниже, чем в смесительном стакане, но также и сильнее разбавляются талой водой.
🧊 В шейкере, помимо охлаждение, коктейли также приобретают текстуру в виде маленьких пузырьков воздуха. Благодаря им мы получаем пену на поверхности напитка. Если пузырьков нет, то, скорее всего, где-то процесс пошел не так.
🧊 Своего пика коктейль достигает в момент процеживания через стрейнер, в этот момент там больше всего текстурных пузырьков. Они очень быстро пропадают, поэтому такие коктейли лучше сервировать маленькими порциями и выпивать как можно скорее после приготовления.
🧊 Из одного лишь алкоголя и льда нельзя сделать полноценный коктейль в шейкере, потому что алкоголь не держит текстуру.
🧊 Самыми популярными тектурообразователями можно считать соки лимона и лайма. Соки содержат пектин, который добавляет текстуры напитку.
🧊 Молоко, сливки и ликеры, содержащие молочные продукты могут быть отличными создателями текстуры, спасибо протеинам.
🧊 Для замены яичного белка стоит рассмотреть молочную сыворотку. Она не придает лишнего вкуса и аромата, но при этом выполняет свою работу в образовании пены.
🧊 Пузырьки воздуха и текстура от различных дополнительных ингредиентов очень сильно влияет на восприятие вкуса, также как и газация напитков. Когда этого всего нет, нам проще прочувствовать все тонкости вкуса. Поэтому коктейли, приготовленные в смесительном стакане, сложнее подавать абсолютно одинаковыми.
🧊 Возвращаясь к самому первому пункту, не смотря на то, что как ты трясешь шейкер или в каком направлении двигаешь ложкой в смесительном стакане, не влияет на вкус коктейля, это влияет на восприятие гостя. Все-таки стиль бармена никто не отменял, и шоу - это одна из важных составляющих бара.
А чтобы это шоу дополнить элегантными элементами, вы можете приобрести хороший инвентарь у Cocktail Design.
Крутые и привлекательные дизайны шейкеров, стрейнеров, джиггеров точно не останутся незамеченными 🤩
По промокоду - CDBSPNGR - будет 3 гравировки в подарок к заказу 🙌
cocktaildesign.ru