Саке - как много в этом слове..

Саке может отличаться друг от друга внутри категории в зависимости от уровня шлифовки и не/добавления в него бродильных спиртов. Помимо этого, саке может отличаться по методу производства.

По методу пастеризации:
🍶 Намадзаке - (Нама) 生酒 - непастеризованный саке. Ребята, это просто песня, а не саке. Если честно, мне удалось попробовать этот вид саке всего один раз в жизни, потому что срок годности такого напитка не позволяет далеко его транспортировать. Если бы меня спросили какой алкоголь я выбрал бы на всю оставшуюся жизнь, это был бы непастеризованный саке.

🍶 Намачодзо - 生貯蔵 - саке, который пастеризуют после выдержи, делается это для того, чтобы максимально нас приблизить ко вкусу нама-саке, и чтобы у нас была возможность отправлять такой саке по морю в далёкие государства.

🍶 Намадзуме - 生詰 - саке, который пастеризуют перед выдержкой. Сильную разницу между намадзуме и намачодзо найти сложно. Думаю, смысл в намадзуме такой же, как и в намачодзо, но оставим вопрос открытым.

По методу фильтрации:
🍶 Мурока - 無濾過 - нефильтрованный саке, но этот саке обязательно отжимают от осадка, так называемого - sake kasu. То есть Мурока - это отжатый саке, но без сильной фильтрации. Напиток мутноватый, напоминает корейский макколли. Делается это для того, чтобы увеличить умамность напитка.

🍶 Нигоридзаке (Нигори) - にごり酒 - облачный саке или саке грубой фильтрации. Тут ситуация следующая: при отжиме используют более грубые "фильтры", в результате чего в напиток попадает sake kasu (осадок), или же саке отжимают привычным образом, а после специально добавляют sake kasu. Смысл такой же, как в Муроке, только Нигори будет со взвесью.

По методу выдержки:
🍶 Косю - 古酒 - выдержанный в нейтральных ёмкостях саке. Минимальный возраст выдержки 3 года. Надеюсь, все читали книгу Тони Канильяро, и не надо объяснять про выдержку в нейтральных сосудах.

🍶 Тарудзаке - 樽酒 - саке, выдержанный в кедре. Так сложилось исторически! Из-за того, что саке из префектуры Хёго транспортировался в Эдо (старое название Токио) по морскому пути, и для перевозки использовали кедровые бочки. К слову, выдержка тут непродолжительная, от 7-ми дней до 21-ого.

Игристый саке:
🍶 По сути, это - new style sake. Производят его всеми доступными методами, так как категория молодая. Многие производители прямо сейчас ищут новые решения, но три основных способа изготовления игристых напитков можно выделить и тут:

⚪️ Классический метод - метод шампанизации или традиционный, всё дображивает в бутылке.
⚪️ Метод Шарма - танковый метод, таким методом делаю, например, Просекко.
⚪️ Искусственная карбонизация - это привычный способ для приготовления содовой и лимонадов. В саке просто растворяют углекислоту и готово! Зачастую такой саке дополнительно ароматизируют.

#history #sake

В одном из следующих постов будет о классификации саке по шлифовке.
Прекрасной пятницы, котаны 🫶🏻