Уже не первый сезон самыми желанными и трендовыми по всему миру остаются прозрачные напитки. Для разнообразия мы можем комбинировать разные текстурные слои, экспериментировать с гарнирами, но основа «чистой жидкости» никуда не уходит.

Поэтому сегодня обратимся к кларификации и рассмотрим несколько инструментов, которые могут сделать жидкость прозрачной 🙌🏻

Кларификация — это метод осветления и избавления напитков от взвеси. Этот процесс отлично подходит для осветления кордиалов, настоек, ферментированных продуктов. Помимо того, что кларификация придаёт напиткам более аппетитный вид, она так же продлевает срок хранения продуктов.

Несколько агентов, которые используются для осветления:

🟪 Агар-агар
Растительный заменитель желатина. Получают из красных и бурых водорослей, которые произрастают в морях и океанах.

➡️ Что осветлять:
Цитрусовые соки
Травяные кордиалы


🟪 Пектиназа
Общий термин для ферментов расщепляющих пектин, которые получают путём направленной глубинной ферментации штамма Aspergillus foetidus.
Пектиназу получают из пшеничных отрубей, ягодных и плодовых выжимок, кофейного шрота, цитрусовых отходов, свекловичного, яблочного, виноградного жома и др.

➡️ Что осветлять
Фермент позволяет получить соки без мякоти из продуктов с высоким содержанием пектина:
яблоко, груша, слива, тыква, свёкла и др.


🟪 Бентонит
Бывает 2-х видов:
• Кальциевый — низкая степень набухаемости. В баре используют именно его.
• Натриевый — высокая степень набухаемости. Не рекомендуется использовать.

➡️ Что осветлять
Комбучу
Домашний уксус
Домашние вина


🟪 Кремиевая соль и хитозан
• Кремниевая соль — диоксид кремния. Имеет отрицательный заряд.
• Хитозан — состоит из хитина, который является структурным элементом экзоскелета ракообразных. Имеет положительный заряд.

➡️ Что осветлять
Домашние вина


Знакомы со всеми методами? 🍸