Ближневосточная кухня славится умением превращать простые овощи в гастрономические хиты с глубоким вкусом.
🌡️ Температура прогреется до 18℃
☔ Вероятность дождя — 90%
☀️ UV-индекс — 2
💨 Ветер до 4 м/с
Бабагануш — классическая холодная закуска из запеченных баклажанов. Овощи готовятся на открытом огне до обугливания кожицы: именно этот этап дает блюду узнаваемый дымный аромат. Запеченная мякоть смешивается с кунжутной пастой (тахини), чесноком, оливковым маслом и лимонным соком.
С баклажаном связано немало исторических курьезов. В средневековой Европе его долго считали ядовитым и называли mala insana («яблоко безумия»). Лишь на Ближнем Востоке раскрыли потенциал этого овоща, создав десятки блюд.
Арабское словосочетание bābā ghanūj переводится как «избалованный отец». Согласно легенде, дочь перетирала запеченные баклажаны в нежное пюре для своего престарелого отца, у которого не было зубов.
Сегодня это ключевой элемент восточного мезе, который подается с теплой питой и свежими овощами.