Я узнала об этом только в Ницце, когда захотела попробовать традиционное блюдо.
Кажется, что это обычный салат, с которым все понятно, оказалось - нет. Вокруг него не утихают гастрономические споры о том, что следует, а что нельзя добавлять в нисуаз.
В изначальной версии были помидоры, анчоусы и оливковое масло. Никакого намека на свежего тунца, обжаренного в кунжутной корочке.
Нисуаз, как и большинство традиционных блюд, был едой бедняков, а не как сейчас - 17€ за порцию.
После того, как о салате узнали американские шефы, начались эксперименты и та самая борьба за чистоту рецепта у французов.
За салат сражался экс-мер Ниццы Жак Медсен, который написал «Поваренную книгу Ниццы», очень переживал и давал наставления:
«Никогда, никогда, я прошу вас, никогда не включайте в нисуаз отварной картофель или любые другие варёные овощи. Он должен быть сделан преимущественно из помидоров, которые следует трижды
посолить и смочить оливковым маслом, добавить сваренные вкрутую яйца, анчоусы или консервированного тунца, но не то и другое вместе»
и подавать в составном виде (не перемешивая).
Сейчас существует много разновидностей салата, его состав меняется в зависимости от сезона. Весной в нисуаз почти всегда добавляют зелёную фасоль, летом - персики и готовят заправку с малиной, а зимний салат практически невозможно представить без варёного картофеля.
Такой он противоречивый салат в стиле Ниццы.
Рецепт Нисуаза, близкий к оригиналу, если надумаете приготовить.
Что у кочевника на уме 😶🌫️
#еда #франция #ницца #nice
🥲