Как кардиналам подали крестьянское блюдо и что из этого вышло?

16 век. Рим. Город переживает разграбление немцами, испанцами, мародерами и иже с ними. Не успевая выдохнуть после их выдворения, жители сталкиваются с новой напастью — чумой. Из 55 тысяч римлян выживает от силы 10 тысяч. Скот почти отсутствует.

Дабы защититься от захватчиков-разбойников и не допустить новой вспышки эпидемии, власти перекрывают почти все торговые пути.

Купцы, торговцы все больше делают ставку на землевладение, страна уходит в сторону крестьянства, происходит рурализация (люди уезжают из городов в сельскую местность).

Именно в этот момент в Риме "на кухнях" кардиналов появляется стольник (повар) Доменико Ромоли. Зарубежных пряностей, увы, почти не достать. Однако, в свободном доступе различные виды мяса, овощи и местные травы.

Ромоли преследовал цель создать блюдо, доступное почти в любой кризис, простое в приготовлении и по-настоящему вкусное. Он опирался на крестьянскую кухню того времени, но ввел несколько правил кардинально изменивших вкус. Вместо привычного тушения по принципу "все в котел", он обжаривал мясо, тушил его в белом вине и добавлял ароматные травы. 450 лет назад такие эксперименты могли стоить ему жизни, но ему удалось угодить кардиналам. Так в кулинарной книге появилось новое блюдо с французским шлейфом.

Рагу (от ragoûter — «оживлять вкус»)

Именно оно и стало основой и прообразом современной пасты Болоньезе.

🤍А мы ждем Вас на семейный ужин 5 сентября в 19:00.

📌 Вход по предоплате 1000 рублей