🤔 Плесень это не страшно?

Сыр с голубой плесенью.

🧂 Сыр с голубой плесенью - это сыр, созданный с помощью благородного штамма грибка Penicillium roqueforti, который вносят в молоко или инокулируют в сырное тесто.

💬 Споры равномерно распределяются по всей массе будущего сыра .

🎀❤️Позже, при наколке сыра иглами, попавший внутрь кислород «будит» эти споры, и они прорастают изнутри, образуя знаменитые голубые прожилки.

🔍 Плесень расщепляет жиры и белки в процессе созревания. Это контролируемая ферментация.

🐽 Создаются ароматические молекулы, которые наши рецепторы считывают как сложные оттенки

🚨 Безопасность штамма. Penicillium roqueforti изучается десятилетиями и признана безопасной для потребления.


💵Ценность голубых сыров:

➖Концентрированный источник полноценного белка и биодоступного кальция.

➖Витамины B2 (рибофлавин), B12, витамин А, цинк, фосфор.
B12 критически важен для нервной системы и кроветворения.

➖Концентрация вкуса. Это ключевой пункт для "умного" потребления.

30-40 гр. качественного Дор Блю дадут и гастрономическое удовольствие и чувство сытости.

🚩ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

🆚 Плесень на сыре с голубой плесенью съедобна.

Плесень, которая выросла на чеддере или моцарелле (обычно белая или зеленая пушистая) — несъедобна.

Такой сыр нужно выбросить, так как мицелий пронизывает весь продукт.

🧂Голубые сыры, как правило, очень соленые. Соль — необходимый элемент их созревания и вкуса.
30-50 граммов за прием вполне достаточно.

🤯 Тирамин — вещество, образующееся при ферментации и старении белковых продуктов (выдержанные сыры, красное вино, копчености) - может быть триггером для приступов мигрени у предрасположенных людей.

🎶 Слушайте свой организм. Это вопрос индивидуальной биохимии.

Если после сыра у вас разболелась голова или появился дискомфорт — возможно, у вас чувствительность к тирамину.

#Возвращаем_утерянное

#Больше_интересного