Лилия Ангелова

Путешествие в мир русской дворянской кухни

Гастрономия — пятая по величине креативная индустрия, которая растёт быстрее других: двукратный рост за четыре года. А 95% зарубежных гостей посещают российские рестораны.

🌟 Одно из тех мест, что двигает русскую кухню вперёд, — «Кафе Пушкинъ»

Меню оформлено в дореволюционной орфографии: каждая буква «ъ» на конце слов настраивает на нужный лад, будто ты в историческом романе. И каждое блюдо — это увлекательная глава.

🌟 Оливье съ лососевымъ жемчугомъ
Фирменное оливье по рецепту XIX века с копчёной и отварной куриной грудкой, домашним майонезом, раковыми шейками и красной икрой. Оливье сформировано в кнели вокруг салата, на котором переливается лососевый жемчуг. Рядом на тарелке помещаются раковые хвосты, зелень и каперсы. Подают с игристым Magnatum Cuvee M Blanc de Blanc.

🌟 Блинчики съ телятиной
Обжариваются на топленом масле до хрустящей корочки. В тесто добавлена зелень. Фарш из телятины даёт богатый мясной вкус, жареный лук — сладковатые и пряные нотки, а отварное яйцо — дополнительную нежность.

🌟 Борщъ съ разными капустами
Мясной бульон с копчёными и жареными гусиными грудками, шкварками, яблоками в меду, свежей и квашеной капустой, луком, морковью, свёклой и чесноком. К нему предложили русскую водку Orthodox. Я отказалась, но если вы готовы к крепкому алкоголю, то это идеальное сочетание.

🌟 Пельмени съ разными мясами
Домашние пельмени с начинкой из телятины, свинины, баранины и жареного лука. Подавали с зеленью и сметаной. Мы привыкли есть пельмени дома. Но именно в ресторане можно оценить мастерство: идеальная пропорция фарша и тонкого теста.

🌟 Котлета телячья рубленная по рецепту Пожарского
Котлета из куриного филе с телятиной, сливочным маслом и сливками, в хрустящей корочке. Подают с грибным соусом. На гарнир тонко нарезанный душистый жареный картофель с тимьяном и чесноком.

🌟 Пушкин увековечил её в строках, обращённых к другу:

«На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке».

По легенде, рецепт появился, когда Александр I остановился на постоялом дворе Пожарского. Телятины не оказалось, и дочь трактирщика, Дарья, приготовила котлеты из куриного мяса с маслом, придав им сходство с телячьими. Императору так понравилось, что он повелел включить блюдо в меню Царской кухни.

🌟 Медовикъ
Говорят, здесь лучший медовик в Москве! Гречишные медовые коржи придают десерту глубокий, чуть терпкий аромат и благородную тёмную ноту. Сметанно-сливочный крем с добавлением варёной сгущёнки — та самая нежная, бархатистая прослойка, в которой сметана даёт лёгкую свежесть, а сгущёнка — мягкую карамельную сладость.

🌟 В этом обеде дореволюционные рецепты встретились с современной подачей — и получился тот самый культурный код, который проект From Russia with Taste бережно собирает и транслирует миру.

А какое блюдо вы бы показали иностранному гостю, чтобы его удивить и влюбить в нашу кухню?

#гастрономия #русскаякухня #FromRussiaWithTaste

На какую кухню в России больше всего положительных отзывов от туристов? Поделился генеральный директор ЦСР Павел Смелов🩵

Бренд-шеф White Rabbit Family, один из самых известных российских шеф-поваров в мире Владимир Мухин. В канале уже писала о его кулинарном гиде тут.

На пресс-конференции Владимир поделился опытом, который получил во Франции🩵

Любимых нами с детства блюд станет больше во всем мире ☺️

В Москве легко найти кухню многих стран, а вот за границей с российскими блюдами всё не так просто. Выйти за рамки нескольких известных позиций и передать многообразие региональных традиций — та ещё задачка. Но сегодня я стала свидетелем хорошей новости на пресс-конференции в ТАСС.

Александр Сысоев и Discover Russia при поддержке ЦСР и Минэкономразвития запустили гастропроект From Russia with Taste, направленный на продвижение российской кухни за рубежом.

Что это даст?
🔵 Онлайн-платформа на 20 языках познакомит шеф-поваров крупнейших гастрономических столиц мира со знаковыми блюдами. У каждого будет история происхождения, рецепт и комментарии от ведущих российских шефов.
🔵 Понимание контекста. Иностранные повара смогут лучше понять культурный код и технологию, чтобы при желании воспроизвести российские блюда на своей кухне. И возможно через несколько лет, открывая меню ресторана за границей, можно будет встретить знакомое российское блюдо.
🔵 Навигатор по миру. На платформе появится подборка ресторанов по всему миру, где можно попробовать российскую кухню.
🔵 Гастротуризм. Готовые маршруты, соединяющие кухню с путешествиями по городам России.

☺️ Особенно ценным мне показался подход авторов. Они ведут диалог не только с зарубежными шеф-поварами, помогая им влюбиться в Россию через вкус, но и с жителями нашей страны, которые готовы делиться своими познаниями в локальной кухне. Посмотрите видео, оно отлично отражает миссию проекта.

#гастрономия #гастротуризм
#FromRussiaWithTaste

Зотов центр 🥐

В стенах бывшего Хлебозавода №5 когда-то крутился первый в мире кольцевой конвейер: тесто само спускалось с верхнего этажа вниз, проходя все стадии от замеса до выпечки. Людям оставалось только загрузить сырьё наверху и забрать хлеб внизу.

Вот чему стоит поучиться – выстраивать процессы так, чтобы всё двигались по системе естественно, без перебоев и тонны согласований.

Последнюю партию хлеба выпекли в 2005 году, потом здание пустовало. В 2018 архитектурное бюро «Спич» приступило к реконструкции.

Сейчас здесь кипит новая жизнь: крутое авторское кино без массовых фильмов, книжный клуб и выставки! А главный экспонат здесь – это сама архитектура. Как говорит архитектор Сергей Чобан,

«Сооружение эпохи конструктивизма теперь станет центром изучения конструктивизма».

#город #конструктивизм #зотовцентр