🛢Выдержка спирта в деревянных бочках является ключом к производству виски - чрезвычайно популярного и ценного продукта. Процессы, происходящие внутри бочки во время выдержки спирта, придают ему характерный цвет и аромат. Многие производители интересуются, что же означает “возраст” с точки зрения химического состава и вкусовых характеристик виски. 

Учёные показали, что "состав" виски способен влиять на образование и стабилизацию наночастиц золота💛.  Предположительно это происходит из-за соединений конгенеров (появляются в процессе брожения, отличные от этанола вещества), которые образуются в бочках (или извлекаются из дерева бочек) в процессе выдержки напитка. Исследователи обнаружили связь между восстановительным потенциалом, продолжительностью созревания и концентрацией конгенеров в серии образцов виски шестилетней выдержки. 
 
Авторы статьи разработали колориметрический тест на “выдержанность”, который основан на образовании наночастиц золота в пробе: исследователи восстанавливали соли золота (III) с помощью выдержанного в бочках спирта и получали цветные золотые наночастицы с определённым оптическими свойствами. Проанализировав информацию, полученную из профиля экстинкции (например, положение пика, скорость роста или форма профиля), а затем сопоставив результаты анализа с измерениями состава образца виски на ключевые функциональные группы, ученые подробно изучили, что происходит во время созревания напитка.

👍Установлено, что быстрое формирование наночастиц золота коррелирует с увеличением возраста напитка. В совокупности эти факторы помогли исследователям разработать портативный тест, который может быть полезен для контроля созревания продукции на заводах по производству виски.
 
😉P.S. Сам тест является крайне доступным для производителей виски: стоимость небольшой пробы спирта объемом 50 мкл оценивается выше, чем стоимость золотого реагента.