Про сидр сегодня говорят так, будто он вот-вот заменит игристое вино.

На деле это скорее жест, чем массовый бизнес. Разбираемся, где заканчивается мода и начинается реальный продукт — с яблоками, дрожжами и терпением.

Парадокс сидра: медийная звезда с микроскопическим рынком

Сидр растёт быстрее большинства алкогольных категорий, но остаётся нишей.

За красивыми цифрами часто скрывается бухгалтерия: часть роста — это недорогие газированные напитки, временно записанные в «сидр». Настоящий продукт — из яблочного сусла, без концентратов — держит лишь около 5 % рынка, но именно он делает категорию интересной и уважаемой.

Главная сила сидра — в нейтральности. Ни политики, ни социальных подтекстов: гастрономия, ремесло, локальные сорта яблок. Для СМИ — «безопасный» алкоголь, для потребителя — лёгкий, натуральный и недорогой.

Аудитория понятна: городские жители, выбирающие вкус и настроение, а не градусы. Росту помогают высокие цены на вино, тренд на умеренность и появление сидрерий в HoReCa.

Потребительские вкусы. В России формируется свой «русский стиль» сидра — полусухие и полусладкие версии с тонами запечённого яблока. Этот вкус узнаваем и близок потребителю, во многом потому, что напоминает детство и домашнее яблочное пюре, отмечают в компании Bullevie.

Эксперт Виктор Никитин, основатель и идеолог проекта I Love Cider, формулирует парадокс потребителя: «Гость хочет пить сладкий сидр, но так, чтобы на этикетке было написано — сухой».

Кто делает российский сидр. Объёмы у крупных — «Балтика» (Somersby), AB InBev Efes (Bon Season), «Объединенные пивоварни» (Мистер лис).
Имидж — за ремесленниками.
На Северо-Западе — «Токсово», «Заповедник», Bullevie, Сидродельня Леонида Леврана, Solvill, а также Andreev Ciderworks — небольшой, но очень точный проект.
В Центральной России — «Яблочный Спас» / Сен. Антон
В Поволжье — «Быков Сидр» и «Лука Самарский», яркие и быстро растущие.
И громкий московский Rebel Apple, золотой призёр Glintcap (США).

Что дальше. Согласно решению Росалкогольтабакконтроля, с начала 2026 года под названием «сидр» смогут выпускаться только напитки, произведённые исключительно из яблок. Всё, что изготовлено из других фруктов, ягод или с использованием ароматизаторов, перейдёт в иные категории. Это сократит ассортимент, но сделает рынок понятнее для потребителя.

Вывод. Сидр — редкий пример небольшой категории, сумевшей стать культурным символом. Он понятен потребителю, управляем для производителей и удобен для медиа: без излишней драмы, но с историей и вкусом.
Производителям — определиться, кем быть: ремесленниками с яблоками и терруаром или игроками объёмного рынка, где решают концентраты, акцизы и логистика.

Потребителю — привыкать к честным этикеткам: теперь «сидр» — это про яблоко. Полка станет понятнее, вкус — разнообразнее, но цены вряд ли станут ниже.