«От гаража до завода: зачем России свой инкубатор напитков»

Мы уже обсуждали, что российский рынок крепкого алкоголя всё чаще упирается не только в спрос, но и в отсутствие свежих идей. Ассортимент растёт, но в основном повторяя напитки других компаний, а конкуренция сводится к цене и дистрибуции. Между тем мировая практика показывает: поддержка стартапов и работа с энтузиастами способны открыть новые категории и придать импульс всей индустрии.

В Индии Diageo запускает The Good Craft Co. Flavour Market. На территории в 4,5 гектара в Гоа компания делает площадку для полного погружения в мир напитков – дистиллерия, нанопивоварня, лаборатория инноваций, стартап-инкубатор, розничный центр.

Это не первый подобный шаг: ещё недавно у корпорации был венчурный проект Distill Ventures, подаривший миру Seedlip и целую волну новых брендов — от джина до RTD. Фонд закрыли, но именно так категория безалкогольных/слабоалкогольных напитков из экзотики стала частью глобального рынка.

Плюсы для Diageo

— лаборатория идей, площадка для трендов, которые можно масштабировать глобально;
— канал привлечения новых талантов;
— имидж инноватора, а не только корпорации с конвейером.

Российский контекст

У нас есть свой исторический багаж — водка и напитки на зерновом спирте. Но последние годы показали: мы можем развивать и другие направления. Производство российского джина растёт, а пример Владимира Колганова, который из энтузиаста джина стал мастером дистилляции на Саранском заводе, подтверждает: увлечение может вырасти в профессию и интересные напитки промышленного уровня.

При этом в России существует очень развитое сообщество домашних винокуров и энтузиастов. В разговорах с ними часто слышим: интересно попробовать свои силы на промышленном оборудовании, почувствовать разницу между «кухонным» и заводским процессом. Но таких возможностей сейчас попросту нет. В итоге десятки идей остаются в бутылках, которые видят только друзья автора.

Крупные игроки уже начинают пробовать эксперименты. АСГ совместно с барменами выпустили джин Label № 5 — пример того, как профессиональное сообщество может становиться источником идей и формировать новые линейки.

Возможные эффекты для России

— легализация экспериментов и их превращение в рыночные продукты;
— насыщение HoReCa и специализированных магазинов новыми позициями. Бум настоек собственного приготовления в последние годы показал, что вкусовое разнообразие возможно, но без опыта и технологий общее качество таких напитков скорее в минус, чем в плюс
— поиск технологов и мастеров дистилляции, которых сегодня не хватает;
— расширение культурного кода: от «водка наше всё» к разнообразию зерновых, травяных и фруктовых напитков;
— возможность «домашним винокурам» пройти путь «из гаража в индустрию».

Да, идея звучит утопично. Сейчас не лучшие времена для экспериментов: бизнесу тяжело, деньги дорогие, рынок нервный. Но именно в таких условиях новые идеи становятся особенно ценными. Утопии не превращаются в правила для всех, но способны дать индустрии импульс. Россия может найти своих Расселов и Ламсденов — людей, чьи решения и смелость создадут новые напитки на промышленном уровне. Вопрос лишь в том, появится ли площадка, которая позволит им выйти из кухонь и гаражей.