классики.
Текст подготовлен совместно с A.List
📉На фоне снижения спроса на джин на мировых рынках, производители тоников
стремятся адаптироваться, осваивая новые ниши.
Классическая пара джина с тоником
уходит на второй план, уступая место более смелым сочетаниям — с ромом, текилой,
абсентом и даже кофе.
Среди популярных сочетаний — коктейль Paloma с грейпфрутовым тоником и текилой, Matcha&Tonic, Coffee&Tonic и Rum&Tonic.
На фоне растущего спроса на оригинальные вкусы тоника, компании выпускают
нестандартные продукты: тоник с ревенем и гибискусом, розмарином и черными оливками,
вариант на основе высокощелочной воды, а также безалкогольные миксы с ароматами кофе и цитрусов.
Особый интерес вызывает использование уникальных базовых компонентов. Так, некоторые бренды делают ставку на сухую воду с повышенным содержанием щелочи, которая снижает кислотность алкоголя и придаёт напиткам мягкость и естественную сладость без добавления
сахара.
Параллельно набирают популярность солёные и травяные вкусы — их всё чаще включают в
коктейльные карты топовых баров Европы и Азии.
Тренд: Из простого дополнения тоник превращается в ключевой ингредиент коктейлей
нового поколения.
Помню, как в 2017 году мы выпустили первые Rocket Tonic — гибискус с земляникой и лавандовый. Они очень долго лидировали в продажах, обгоняя классику и остальные вкусы.
Примерно в то же время в московских кофейнях началась мода на Coffee & Tonic — её продвигали бариста и кофейные компании, чтобы увеличить продажи в тёплый сезон. Сейчас без него уже никуда.
Джин всегда шёл рука об руку с тоником — настолько, что до сих пор приходится объяснять, что тоник сам по себе — безалкогольный ингредиент.
С ромом, кстати, сочетание встречается редко, и сам я редко его предлагал. Гораздо популярнее — вермуты и биттеры с тоником. Paloma + Tonic — это точно супер. В целом, сочетание тоника с текилой просто шикарное.
Интерес к тонику растёт — думаю, это связано с развитием вкусового опыта потребителя. Тоник горький, а горечь — это последний вкус, который начинает нравиться с возрастом. Некоторые до него так и не доходят. Но потребитель в целом взрослеет — вместе с ним растёт любовь к горьким и солёным вкусам
- комментирует Владимир Колганов,
Мастер дистиллер ЛВЗ Саранский;
Победитель Gin Master в Лондоне в категории Modern Gin в 2021 году