Путь к Высшей Очистке.

Как менялась Российская алкогольная индустрия в 19 веке.

У нас уже был большой материал из двух частей о производстве крепких напитков в период с 1861 года до реформы Витте, но стоит вернуться к этой теме, чтобы понять, почему российская алкогольная индустрия перешла от хлебного вина к ректификату.

Революционные изменения в законах с 1861 года упростили вход частного капитала в алкогольную индустрию и дали толчок к серьёзным технологическим изменениям в производстве напитков. Получать спирт из сырья гораздо проще и дешевле в тех местах, где это сырьё произрастает. Поэтому в России спиртовые заводы находились в самых разных регионах. Иное дело очистка этого сырья и подготовка к выдержке или розливу. Это уже требует иной, более дорогой технологии и специалистов. Именно поэтому основные заводы, которые занимались очисткой сырья и розливом продукции, были расположены в крупных городах. Сырьё для производства вин, ликёров и водки перевозили в центральные города, где уже разливали их по бутылкам под собственной маркой или в больших компаниях, которые сами производили сырьё и выпускали продукцию под своими брендами.

В Москве, например, долгое время, уже и при Советской власти, сохранялись производства армянских, грузинских вин и коньяков, а также крымских вин. Очень интересный материал о таких производствах вышел в блоге WineRetail, и мы рекомендуем его прочитать.

Традиционная холодная очистка спирта через уголь всё равно оставляла высокое содержание сивушных масел, а напитки высшей очистки были гораздо дороже. Для высшей очистки спирта использовали аппараты Саваля и подобные. Ещё до начала государственной монополии графа Витте российская алкогольная индустрия перешла на горячую очистку. Сначала такие дистилляционные установки импортировали из-за рубежа, но вскоре российские компании освоили выпуск дистилляционных колонн. Инженеры внесли изменения в конструкции, удешевив оборудование и увеличив объёмы производства чистого спирта. Первыми перешли на массовый выпуск напитков высшей очистки московские предприниматели, обновив производства и наладив процесс горячей очистки спирта. Вскоре и компании из других городов вынуждены были обновить свои производства, чтобы конкурировать с московскими производителями.

Статья, вышедшая в 1893 году о Санкт-Петербургском заводе Бекман, наглядно показывает, что массовый переход на спирт-ректификат состоялся задолго до реформы Витте благодаря техническому прогрессу и рыночным условиям.

Копия статьи 19 века любезно предоставлена нам Эрмитажем истории русской водки.