Скажу честно, я не мою белые грибы, но я приношу их из глухого леса, который находится не менее чем в трех километрах от слабо оживленного шоссе. Считаю, что если место чистое, земля с ножек убрана еще на этапе сбора — то можно просто убрать веточки, иголки и мелкий мусор, а мыть перед жаркой не стоит, чтобы гриб не набирал воду. Если же предстоит грибы варить, то можно и помыть, все равно в воду опускать.
«Грибы можно и нужно мыть, — говорит Филипп Квятковский, шеф-повар La Raquette bistro. — Важно мыть грибы в очень холодной воде: в теплой или горячей начнется процесс приготовления, грибы начнут выделять влагу. И перед мытьем грибы не нужно нарезать. Время нахождения в воде должно быть минимальным. Я мою грибы в большом количестве холодной воды, очень быстро их ополаскиваю и перекладываю в большую „шарманку“ для зелени, эта центрифуга моментально убирает лишнюю воду. Потом процесс можно повторить еще пару раз, чтобы хорошо промыть грибы».
Секреты приготовления грибов и пара интересных рецептов — здесь.
Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС