В 2023 году говядина подорожает на 7%. Покупатели переходят на свинину и курицу.

Рост цен на говядину привёл к сокращению её потребления в России до 9 кг на человека (-1 кг за последние пять лет). На фоне рекордного потребления мяса в 2022 году в России говядина проигрывает более дешевой свинине (15 кг на человека в 2021 году) и курице (25 кг на человека в 2021 году). Спад потребления говядины продолжится и в 2023 году. Ценовой разрыв между говядиной и другим мясом продолжает расти. В конце 2022 года цена говядины выросла на 16%, стоимость свинины не изменилась, а куриного мяса снизилась на 2,6%.

На фоне падающего потребления и роста себестоимости производства эксперты ожидают сокращения производства говядины в России. Бизнес не видит стимулов инвестировать в этот сегмент. Перспективы экспорта вряд ли подстегнут производство, так как вывозится, как правило, только качественная говядина, которую производит несколько крупных компаний.

В 2021 году самообеспеченность России говядиной впервые превысила 83%. Одновременно растёт экспорт и география поставок. Крупнейший потребитель российской говядины – Китай, на него в 2021 году приходилось 58% российского экспорта. Импорт говядины в Россию идёт, в основном, в качестве сырья из Уругвая, Бразилии и Парагвая.

Государство пытается стимулировать отрасль. В 2022 году действовала квота на беспошлинный импорт говядины 200 тыс. тонн, чтобы сдержать рост внутренних цен. С 1 января 2023 года действует субсидия на выращивание КРС на убой и производство продукции (общий объём 600 млн рублей). Безусловно, поддержка отрасли нужна, но этих мер явно недостаточно, чтобы компенсировать такие фундаментальные процессы, как падение доходов населения и рост себестоимости производства.