29 августа
Чайный диалог: выдержанный Шэн

На этой неделе готовлю дегустацию выдержанных шэн пуэров (неферментированный чай из Юньнани, который созревает годами при естественном хранении) начала двухтысячных. Будем сравнивать образцы в варке и проливом. Задача — не определить «лучший», а понять, как меняется вкус с возрастом.

Выдержанный шэн — это чай, который прошёл долгий путь окисления без участия человека. Молодой шэн обычно терпкий, с нотами полевых трав и лёгкой (или не очень лёгкой) горчинкой. Но спустя годы катехины разрушаются, и профиль смещается в сторону сухофруктов, мёда, старой древесины. Во многом профиль вкуса в итоге зависит от условий хранения. "Сухое" хранение даёт чёткость и чистоту нот, а более "влажное" – глубину и "корнеплодность", хотя рискует обернуться плесенью при недостаточном контроле.

Если никогда не пробовали выдержанный шэн, начните с образца лет восьми-девяти. Это тот возраст, когда терпкость уже ушла, а сложность только начинает набирать обороты. Приходите на дегустацию — или скажите: какой возраст шэна вам интереснее попробовать — молодой, средний или старый?

Ведущие:
Будда с примесью

Продолжительность: примерно полтора часа.

Важно:
Просим легко перекусить заранее (1,5-2 часа до начала) и оставить гаджеты в карманах. Встреча требует присутствия.

Начало в 18:00.
Место проведения: Macau bar
Бронь по номеру: +7 (929) 659-97-88