Закуска, у якій найцінніше те, що більшість людей зливає в раковину.

Печені перці на Привозі стоять у кожному другому ряду, і в правильній банці завжди є рідина на дні. Це не маринад і не вода. Це сік, який перець віддав, поки пікся, концентрований солодкий відвар, якого з кілограма виходить пів склянки.

Хто зливає його, щоб «не було мокро», викидає найсмачніше.

Тепер як робиться справжня одеська версія.

Рекомендуємо брати м'ясисті червоні перці, бажано ратунду або товстостінні болгарські. Тонкостінні після печіння перетворяться на ніщо.

Пекти цілими, не розрізаючи і не чистячи. Прямо на пальник газової плити, на мангал або в духовку на двісті сорок градусів. Шкірка має обвуглитися і почорніти плямами з усіх боків.

Гарячі перці скласти в каструлю і щільно накрити кришкою на п'ятнадцять хвилин. Пара сама відділить шкірку, і вона знімається пальцями.

Далі головне. Чистити перці над мискою, щоб увесь сік стікав туди. Шкірку і насіння геть, сік зберегти.

Заправка: той самий сік, багато товченого часнику, соняшникова нерафінована олія, столова ложка оцту, сіль, чорний перець і дрібка цукру. Жодної води.

Перці розібрати руками на широкі смуги, не різати ножем. Рвані краї краще тримають заправку.

Скласти шарами, заливаючи кожен, і поставити в холод мінімум на чотири години.

Наступного дня вони краще, ніж сьогодні. Через три дні ще краще.

Подавати холодними, з чорним хлібом, яким збирають усе, що залишилося на дні.

Найцінніше в будь-якій справі зазвичай виглядає як те, що заважає.

💛Смачного.

💬ABleaks_bot
💕Долучитись