Устриця в Чорному морі не вціліла. Мідія вціліла, і саме тому вона сьогодні на столі.

Коли наприкінці сорокових у море потрапила рапана, вона повністю знищила чорноморську популяцію устриці. Мідії дісталося теж, запаси серйозно підірвані, але вона встояла.

Тобто в тарілці у вас не просто молюск, а той, хто пережив вторгнення.

Тепер про головне правило, і воно категоричне.

Закрита мідія до варіння це жива мідія. Відкрита до варіння це мертва, і її викидають без роздумів. Після варіння навпаки: та, що не розкрилася, йде у смітник.

Рекомендуємо перебрати кожну окремо, це не формальність. Постукайте по відкритій: жива закриється за кілька секунд. Не закрилася, геть.

Бороду, той жорсткий пучок ниток, висмикувати різким рухом у бік хвоста, і робити це безпосередньо перед готуванням. Висмикнута борода вбиває мідію.

Черепашки почистити щіткою під холодною водою.

Далі все швидко. У широкій каструлі розігріти оливкову олію, кинути багато дрібно різаного часнику і півкільця цибулі, тридцять секунд, не до золотого.

Влити склянку сухого білого вина, дати закипіти.

Висипати мідії одним рухом, накрити кришкою і трусити каструлю за ручки. Три, максимум чотири хвилини. Готово, щойно більшість розкрилася.

Зняти з вогню, шматочок холодного масла, петрушка, чорний перець.

Соус на дні це найцінніше. Хліб обов'язковий.

Виживають не найсильніші й не найкращі, а ті, кого важче з'їсти.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись