Компания Mondelez, производитель Oreo, Chips Ahoy и других популярных закусок, разработала новый инструмент на основе искусственного интеллекта (ИИ) для создания новых вкусов своих продуктов.

По данным Wall Street Journal, этот инструмент машинного обучения, созданный при содействии консалтинговой компании Fourkind, используется более чем в 70 продуктах компании. В отличие от генеративных ИИ, таких как ChatGPT, этот инструмент больше напоминает алгоритмы, применяемые в фармацевтике для быстрого поиска и тестирования новых препаратов. С его помощью были созданы такие продукты, как “Gluten Free Golden Oreo” и обновленный рецепт Chips Ahoy.

Инструмент обучен оптимизировать определенные сенсорные характеристики, такие как запахи (“жженый”, “яичный”, “маслянистый”) и вкусовые качества (“маслянистость”, “соленость во рту”, “интенсивность ванили”). Хотя машины не обладают вкусовыми рецепторами или обонянием, компания привлекает человеческих дегустаторов для оценки предложенных ИИ рецептов. По словам Кевина Валленштейна, менеджера по моделированию печенья в отделе исследований и разработок Mondelez, процесс дегустации может быть весьма интенсивным. Он отметил, что, работая над Sour Patch Kids, ежедневные дегустации в течение недели превращались в настоящее испытание.

Разработка алгоритма началась в 2019 году. В интервью журналу Just Food в 2023 году Джо Мэнтон из отдела исследований и разработок Mondelez упомянул, что команда использовала исторические данные о рецептах и ингредиентах при создании ИИ. Новые вкусы проходят серию внутренних и внешних потребительских тестов. В ранних версиях ИИ предлагал неудачные рецепты, например, с высоким содержанием соды, что делало печенье невкусным. Однако с участием человеческих специалистов процесс был оптимизирован, и теперь ИИ успешно помогает в создании новых вкусов.