наткнулся тут на ухищрения, которые придумывают столовые и кафе, чтобы люди, заплатившие за шведский стол, в итоге набирали еды на меньшую сумму:

— в начале стола ставят дешевые, но сытные блюда. оказывается, три четверти посетителей берут блюда из первого лотка, а 66% еды набирают из первых трех
— небольшие тарелки. вроде даже есть исследования, что человек из-за этого ест меньше.
— большие ложки, которыми можно себе накладывать гарнир вроде картофеля и, наоборот, маленькие щипцы для мяса и других дорогих яств
— возможность доливать напитки в стаканы большого объема.

отличные детали по всему пути пользователя. про громкую и быструю музыку и маленькие столы знал, а про это нет.

правда, уверен, есть хитрецы-клиенты, которых таким не проймешь. один мой дружок, например, в юности, чтобы не платить за котлеты, брал очень много пюре и по пути к кассе закапывал в него эти самые котлеты. и долго так взламывал систему, пока кассирша не заподозрила неладное и не обзавелась вилкой, чтобы протыкивать пюре на предмет контрабанды.