Завали Едальник

Мало нам было проблем с этим годом, так новая напасть. В русском баре «Второе дыхание» — второй сезон поэтических соревнований «Поэтическая осень — 2026».

И, что характерно, участники, конечно, найдутся. Нет такой силы, которая заставила бы поэта не читать стихи. Тем более что главный приз — уикенд на базе отдыха «Мишкины шишки».

В общем, читки неминуемы, а так как предотвратить их шансов нет, можете поучаствовать. Для этого нужно зарегистрироваться по ссылке и ждать сообщения от Кати Малиновской. Первый тур — 29 сентября. Увы. Мне вот придется идти слушать. Так как я в жюри.

0.75 Please: новое меню от нового шефа

Обсуждение «0.75» в последнее время напоминало разговоры под фото Ким Кардашьян на бумерских сайтах: 90% комментариев про жопу. Да и я, честно говоря, успел поставить на заведении крест. После камерного ужина, устроенного рестораном для презентации нового шефа, возникло желание сменить крест на плюс, но радоваться было рановато.

И вот наконец, спустя месяц, шеф Илья Корейша представил обновленное меню «0.75». По этому случаю снова устроили гала-ужин. На этот раз о съеденном имеет смысл говорить, поскольку все, что было на ужине, окажется в основном меню. Всего обновлено 30 позиций, но, надеюсь, на галке был самый мед. Что ж, время перенести взгляд на обновившееся лицо ресторана. А к жопе, если что, вернуться всегда успеем.

Курс 1: нельма / осьминог / лен
На эти маленькие черные трубочки стоит обратить внимание, так как именно рулетики из льна с начинкой обещают стать авторской подписью нового шефа. Рулетик был и на первом ужине и зашел на ура. В этот раз изменилась начинка, но суть осталась та же — что-то приятное в хрустящем. Не знаю, разыгрался ли во мне дремавший доселе метафизик или такой посыл действительно есть, но союз нельмы и осьминога напоминает пасхалку, приготовленную работающим в Сибири поваром с Дальнего Востока.

Курс 2: сморреброд с тугунком / укроп / огурец
Для меня курс несколько спорный, но показательный. Показывает он то, что Илья любит сделать ярко. Никаких полутонов и смутных ощущений где-то у корня языка, никакой среднерусской блеклости. Все выпукло, в лоб и по рецепторам. Тут, как мне кажется, получилось уж слишком ярко. Хлеб под тугунком покрыт практически укропным вареньем, и эфирные масла во рту шарашат так, что кажется, поднеси спичку — челюсть снесет.

Курс 3: слабосоленая нельма / облепиха / лакточерешня / капуста
Очень эффектно. Плотная свежая рыба в озерце кисловатого облепихового соуса с облаками почти цукатной цедры, кудрями кинзы и капустным чипсом. Сочетание чудесное, но в этой игре текстурами и капустой чудится что-то знакомое. Хотя, возможно, просто совпадение. Все-таки нельма — рыба таежная. Кругом плотины бобров, мишки ходят.

Курс 4: выдержанный рибай / лаванда
Даже при крайнем минимализме этого кушанья здесь нашлось место и для мощного вкуса, и для оригинального поварского решения. Раньше мне мясо с лавандой не попадалось, но, как выяснилось, сочетание почти сырого, наскоро опаленного горелкой мяса и сладковатого духа Прованса — почти идеально. Лично мне очень зашло.

Курс 5: утка / черный чеснок / тыква
А вот тут у нас классика. Утка, тыква, слегка едкий соус из печеного чеснока. Но на нехватку оригинальности жаловаться не буду. Такая уж судьба у курса перед десертом — служить не приколом, а способом насытить. По исполнению все безупречно. И утка мягка, и соус прян, и ягель, которым короновано блюдо, заманчиво похрустывает.

Курс 6: облепиха / розмарин / тыква
Перед десертом подали еще что-то облачно-мятное для освежения рецепторов, но тут просто упомяну. Сам же десерт — воплощенная осень. Сладкий, пряный и весьма классический. Что хорошо. За последнее время модные десерты, решенные в горько-водянистом ключе, как-то поднадоели.

Общие впечатления
Отличный ужин, дающий представление о гастрономических воззрениях Ильи Корейши. Если коротко, авторский почерк есть, свежие идеи присутствуют, да и вкусом Илья не обделен. Внушает оптимизм.

1 октября в гранд-бистро «Дзе» отмечают Тбилисобу

Если вы сейчас подумали: «А это вообще что?», объясняю: это день города, приуроченный ко дню празднования сбора урожая в Тбилиси. И да, в «Дзе» его отмечают, причем уже четвертый год.

По такому поводу команда собрала урожай, а шеф подготовил комплимент. Самую что ни на есть сезонная ягоду — виноград, которым угостят каждого, кто будет на празднике.

Также намечается:
– беспроигрышная лотерея
– розыгрыш сертификатов и подарков от партнеров
– ведущий, который не даст застолью стать слишком спокойным
– фотограф и видеограф с 19:00 до 21:00, чтобы сохранить все самое теплое, громкое и счастливое

1 октября, 19:00
Гранд-бистро «Дзе»
Весны, 30
Бронирование: 988-96-88
dzebistro.ru

Реклама ООО «Дзе» ИНН 2465338614

8 гречневых каш с говядиной. От дорогой до дешевой, от российской до белорусской

Октоберфест в «Залечь на дно»

С 20 сентября по 4 октября «Гамбург» и «Брюгге» гуляют по-европейски — шумно, весело и с полными бокалами. Октоберфест — это когда за соседним столом уже кто-то громко смеется, кружки звенят, а на столе постепенно не остается свободного места.

На две недели в пабах собрали атмосферу большого европейского фестиваля и специальное меню от бренд-шефа Вячеслава Бодикова:
– Паштет из печени цыпленка с моченой брусникой, луком конфи и миксом орехов
– Сет «Октоберфест»: моцарелла в хрустящей панировке, мини-хашбрауны, халапеньо в панировке
– Теплый салат с колбасками, беконом и обжаренным картофелем под чесночным соусом
– Варшавские колбаски с маринованной капустой и соусом блэк пеппер
– Бургер с бифштексом на углях, грибами и сырно-трюфельным соусом
– Стейк флэт айрон с картофелем фри и сливочным демигласом

Собирайте своих, бронируйте столы и залетайте на Октоберфест в «Залечь на дно».

«Залечь на дно в Гамбург»
Сурикова, 12/6
Забронировать стол: 988-98-00
gamburgpub.ru

«Залечь на дно в Брюгге»
Авиаторов, 50
Забронировать стол: 988-93-88
bruggepub.ru

Реклама ООО «Брюгге Центр» ИНН 2466165636

Что общего у косули, краба, брынзы и вишни?

В прошлом году все это оказалось… внутри чебуреков. И это было только начало новой идеи совершить фуд-революцию и очень полюбиться гостям.

С 10 сентября в Красноярск вернулся Фестиваль чебуреков от ресторанной группы Bellini. Рестораны-участники приготовили специальные фестивальные меню с авторскими версиями начинок.

Знакомые вкусы? Совершенно точно. Неожиданные сочетания? Вероятность — 100%. Одно точно: есть что пробовать, что обсудить и за чем вернуться еще раз. Тут горячо, сочно и очень хрустяще.

Фестиваль продлится целый месяц — до 10 октября.

Все подробности о фестивале и участники — тут.

Реклама ООО «Паради-Групп» ИНН 2466230980 erid: 2VtzqxCMhK2