دوست یا دشمن ‼️
مواد ضد مغذی دشمن شیطانی همه غذاهای مغذی که مصرف میکنیم نیستند البته تا زمانی که از یک رژیم غذایی متعادل و متنوع استفاده می کنیم . در واقع، دانشمندان نیز متوجه شده اند که آنها فواید بسیاری برای سلامتی دارند.
❓حال ضد مغذی چیست؟
ضد مغذی ها موادی اند که به طور طبیعی در غذاهای گیاهی و حیوانی وجود دارند ، این نام از نحوه عملکرد آنها در بدن ما پس از خوردن آنها می آید. آنها جذب سایر مواد مغذی را از روده که وارد جریان خون میشوند را مسدود می کنند یا با آن تداخل می کنند. بنابراین، مواد ضد مغذی ممکن است مقدار مواد مغذی را که واقعاً از غذا دریافت میکنیم را کاهش دهند و در واقع آنها بیشتر با جذب کلسیم، آهن، پتاسیم، منیزیم و روی تداخل دارند .
رائو می گوید:
«اثر منفی ضد مغذی ها عمدتاً به دلیل تأثیر آنها بر جذب و استفاده از مواد مغذی است. به عنوان مثال حبوبات حاوی ترکیباتی به نام بازدارنده آنزیم هستند به ویژه یک مهارکننده آنزیمی به نام بازدارنده تریپسین (موجود در سویا) . این مهارکننده‌های آنزیم از هضم پروتئین‌های رژیم غذایی جلوگیری می‌کنند و منجر به کمبود پروتئین و اختلالات مرتبط با سلامتی میشوند
از نظر رژیم غذایی که ماها استفاده میکنیم معمولاً مواد ضد مغذی به طور طبیعی در غلات کامل و حبوبات یافت می شوند پس
🥦گیاهخواران و وگان ها ممکن است در معرض خطر اثرات منفی مواد ضد مغذی باشند زیرا رژیم غذایی آنها به شدت به میوه ها، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات وابسته است.
❇️حال موقع عوض کردن تصور است ❇️
✨ بسیاری از مواد ضد مغذی به دلیل فواید بی‌شمارشان به عنوان مواد مغذی و مواد غذایی مفید برای سلامتی در نظر گرفته میشوند. در ادامه خلاصه‌ای بر برخی از رایج ترین مواد ضد مغذی که دارای فواید هستند آورده شده است:
✅ ساپونین‌ها، رایج در حبوبات ، می‌توانند سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند، خطر سرطان را کاهش دهند، کلسترول را کاهش دهند، پاسخ قند خون به غذاها را نیز کاهش دهند.
✅ لکتین موجود در غلات و حبوبات با کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی، دیابت، برخی سرطان ها و اضافه وزن یا چاقی مرتبط است.
✅ تانن‌ها که معمولاً در چای، قهوه و گوشت‌ها و پنیرهای فرآوری شده یافت میشوند ، آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که می‌توانند رشد باکتری‌ها، ویروس‌ها ، قارچ‌ها و مخمرها را مهار کنند و ممکن است سطح کلسترول و فشار خون را کاهش دهند.
❌ اگزالات ها یکی از معدود مواد ضد مغذی با اثرات منفی بر بدن هستند. آنها در بسیاری از غذاهای رایج از جمله حبوبات، چغندر، انواع توت ها، زغال اخته، پرتقال، شکلات، توفو، سبوس گندم، نوشابه، قهوه ، چای، آبجو، سبزیجات سبز تیره و سیب زمینی شیرین یافت می شوند.
✏️ پوریا حافظیان
امیرحسین اتحاد
#AntiNutrients
#sciencealert
#nutrition
متن کامل مقاله را از اینجا بخوانید.
#واحد_نشریه
🆔 @zaums_src
