Ученые МФТИ оценили качество сухого молока с помощью рамановской спектроскопии

Продвинутые биофизические методы полезны не только для науки. В новом исследовании физтехи применили рамановский спектрометр (комбинационное рассеяние света), чтобы изучить влияние температурной обработки на состав сухого молока.

Оказалось, что более сильный нагрев на треть снижает интенсивность пиков лактозы и белков, также меняя профиль жирных кислот. Новый подход будет полезен для быстрой и доступной оценки качества молочных продуктов.

📖 Результаты опубликованы в журнале «Молочная промышленность».

На фото: схема спроектированной теплообменной установки. Источник: «Молочная промышленность»

#новостиЗАнауку