Фалуде (Faludeh) — один из самых древних в мире замороженных десертов. Появился около V века до н. э. в Ширазе. Это тонкие крахмальные нити со льдом и заправкой из сиропа, розовой воды и лайма.
Если мы захотим приготовить современную версию фалуде, нам понадобится:
Фунчоза - 100 г
Сахар – 220 г
Вода — 230 мл
Розовая вода – 3 ст.л
Сок лимонный или лаймовый – 2 ст.л
В небольшую кастрюлю насыпать сахар, налить воды и закипятить. Как закипит, добавить розовую воду. (Можно заменить ягодным ликером, сиропом или, например, клубничным вареньем). Все премешать и дать остыть.
Перелить в формочку и поставить в морозильник на два или три часа.
Фунчозу залить кипятком и отварить в течении 3х минут. Выложить на дуршлаг и обдать холодной водой, чтобы не слипалась. Фунчозу нарезать, чтобы не была длинной.
Достать формочку и перемешать полузастывшую массу. Добавить фунчозу и снова все хорошо перемешать и вновь в холод. Через 2 часа повторить и оставить в морозилке часов на 8.
Выложить фалуде на тарелочку, добавить по вкусу свежевыжатый лимонный сок. Баланс между сладостью фалуде и кислинкой лимонного сока и есть самая главная прелесть этого блюда. И вкушать, представляя себя героиней «Из твоей тьмы».
А где древние персы хранили мороженое и лед?
Холодильников в V веке до н.э, естественно, не было, но древние персы изобрели ягчалы («яг» – «лед», «чал» – «яма») — конусообразные строения с огромными подвалами с толстыми стенами (минимум два метра толщиной) из водонепроницаемого кирпича с низкой теплопроводностью (в кирпич добавляли яичный белок, козью шерсть, известь). Благодаря продуманной вентиляционной системой даже в сорокоградусную жару можно было наколоть себе льда себе в стакан. Или хранить в янчалы запасы фалуде.