register_deactivation_hook() - регистрирует функцию, которая будет запускаться после деактивации плагина.

Использование
register_deactivation_hook( $file, $function );

✓ $file(строка) (обязательный) - путь до главного файла плагина в рубрике wp-content/plugins. Можно указать полный путь. Обычно используется волшебная константа __FILE__.
✓ $function(строка/массив) (обязательный) - название функции обратного вызова (callback), которая будет запускаться при деактивации плагина.