Когда регистрируешь таксономию можно указать какой она должна быть и за это отвечает аргумент hierarchical.

✓ true - таксономия будет древовидная (иерархическая) - будет иметь checkbox'ы на странице редактирования поста (например категории поста).
✓ false - таксономия будет не древовидная (Не-иерархическая) - будет иметь просто пустое текстовое поле для ввода имени элемента таксономии (например теги поста).