Интересно получается, если нужно вывести контент поста, то использую the_content() и радуюсь. Выводит всё красиво со всеми тегами p и т.д.

Но, если хочу контент записать в переменную, то использую get_the_content() и когда использую эту переменную, то никаких тегов нет. Один сплошной текст.

Нужно было переменную через фильтр пропустить и тогда появятся все необходимые теги.

$content = get_the_content();
$content = apply_filters('the_content',$content);
$content = str_replace(']]>',']]>',$content);

А контент поста положить в переменную мне понадобилось когда создавал API для страницы блога. Поэтому и контент в посте выше нужно пропустить через фильтр.

$content = $post[0]->post_content;
$content = apply_filters('the_content',$content);
$content = str_replace(']]>',']]>',$content);