В woocommerce можно изменить символ валюты по умолчанию на любой другой-свой. Для этого нужно вставить код ниже в файл functions.php. 

Я так меняю стандартные символы на 'Руб.' или как в примере на значок гривны.

/* Изменяет символ валюты на буквы */
add_filter('woocommerce_currency_symbol', 'change_existing_currency_symbol', 10, 2);

function change_existing_currency_symbol( $currency_symbol, $currency ) {
   switch( $currency ) {
     case 'UAH': $currency_symbol = '₴'; break;
   }
   return $currency_symbol;
}