آشنایی با HACCP

🚨 در خط تولید مواد غذایی، خطرات رو چطور کنترل می‌کنن؟

در فرایند تولید مواد غذایی، خطرات مختلفی ممکنه وجود داشته باشن؛ مثل خطرات میکروبی، آلودگی‌های شیمیایی و فیزیکی.

سیستم HACCP به شناسایی و تحلیل این خطرات و تعیین اقدامات کنترلی مناسب کمک می‌کنه.

🔍 این سیستم بر هفت اصل استوار است:

۱. تحلیل خطرات
۲. تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP)
۳. تعیین حدود بحرانی
۴. ایجاد نظام پایش
۵. تعیین اقدامات اصلاحی
۶. راستی‌آزمایی سیستم
۷. مستندسازی و نگهداری سوابق

🏭 مثال: در تولید شیر پاستوریزه، کنترل فرایند حرارتی می‌تونه نقش مهمی در مدیریت خطرات میکروبی داشته باشه.

البته تعیین اینکه یک مرحله CCP محسوب می‌شه یا نه، به نتیجه تحلیل خطرات همون فرایند بستگی داره.

📌 اجرای HACCP به برنامه‌های پیش‌نیازی مناسب نیز وابسته اس؛ موضوعی که در پست بعدی بررسی می‌کنیم.

■@winfo_group | سازمان آموزشی وینفو