В этот момент рынок Ирландии начал наводнять дешевый ректификат из Лоуленда (Шотландия), в том числе, используемый для производства зернового виски. Цены поползли вниз и местные дистиллерии начали массово закрываться.

Тем не менее, до конца 19 века ирландский виски удерживал пальму первенства как самый любимый и востребованный дижестив мира. Его высоко ценили за легкий, цветочный характер и безукоризненное качество, которые считалось выше, чем у шотландского. Вскоре он изменился к худшему, и репутация была практически уничтожена. Это наложилось и на упадок, связанный с Великой депрессией и сухим законом в США – экспорт туда был запрещен, а также с войной за независимость Ирландии от Британской короны, что ударило по экспорту в Великобританию и страны Содружества.

Ирландский виски был практически предан забвению. Но, к счастью, в конце 20-го века начался процесс медленного восстановления. А сегодня мы наблюдаем уже бум спроса на ирландский виски, на рынок выходят не просто новые торговые марки, использующие чужие спирты, но начали открываться новые полноценные дистиллерии, закладывающие на выдержку уже свои собственный спирты.

Видимая разница между ирландским и шотландским заключается в том, что ирландцы пишут его с буквой «e». Происхождение «e» в слове «whiskey» долгое время было спорным. Мы знаем, что ирландское виски не всегда писалось с буквой «e». Многие виски по всей Ирландии писали свое виски без «e». Paddy Whisky от Cork Distilleries Company, Kinahan's Whisky и Tyrconnell Whisky из Дерри. Фактически, до 1979 года оба написания были широко распространены и до сих пор разрешены действующим законодательством. На самом деле это, скорее, похоже на маркетинговый ход, чтобы «отстроиться» от шотландского виски. Но есть и версия, что в Ирландии написание изменили, включив «e» для отделения крупных дистеллерий страны от сельских производителей, а не от их шотландского аналога.
Кстати, в традиции американского виски название также пишется с «е» (хоть и не так последовательно), что может быть следствием именно массовой ирландской иммиграции в США в 1830-х и 1840-х годах из-за голода.

Невидимой разницей, но о которой знают все, является «факт», что весь ирландский виски перегоняется трижды. На самом деле это не совсем факт. Не только в Шотландии до сих пор есть дистиллерии, которые перегоняют трижды, но и в Ирландии двойная перегонка широко распространена.